Zutaten für 4 Personen
300g Mehl Type 550 + Mehl zum Ausrollen
3 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung
300g Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Nudelteig in drei gleich große Stücke teilen und diese nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, der Länge nach lose aufrollen und quer in dünne Streifen schneiden. Die geschnittenen Nudeln locker auseinanderzupfen, dabei etwas im Mehl wenden, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser in 8 – 10 Minuten bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen und je nach Rezept weiterverwenden.