Zutaten für 4 Personen
800g Käse (Emmentaler, Appenzeller)
400ml Weißwein
3 – 4 TL Speisestärke
3 Knoblauchzehen
3 – 4 EL Zitronensaft
Pfeffer
Muskat
2 Baguette
Zubereitung
Den Käse grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen vierteln und die Kasserole damit ausreiben. Die Stücke darin lassen. Nun Käse und Weißwein zufügen und auf kleiner Flamme unter Rühren etwa 15 bis 20 Minuten schmelzen lassen.
Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, die Speisestärke mit etwas Weißwein und dem Zitronensaft verrühren und zum Käse geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten auf hoher Flamme sämig kochen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
Die Kasserole hierfür auf ein regulierbares Rechaud stellen. Der Käse sollte langsam köcheln, keinesfalls kochen oder gar sprudeln lassen. Beim Eintauchen der Brotwürfel sollte die Käsemasse stets etwas weiter umgerührt werden. Dadurch bleibt das Fondue gebunden und sämig bis zum Schluss.
Tipp
Käse und Wein sollten nicht kalt sein, sondern Zimmertemperatur haben. Servieren Sie zum Fondue einen Weißwein oder einen warmen Tee. Je nach Geschmack können Sie auch Greyerzer oder Comté verwenden.
Außer Brot können Sie auch vorgegarte Kartoffeln, vorgekochten Blumenkohl oder Pilze in das Fondue tauchen.
Zu dem deftigen Käsefondue passt hervorragend ein grüner Salat. Außerdem empfiehlt es sich, ein paar Kleinigkeiten als Beilagen in Schälchen bereitzustellen, etwa saure Gurken, Oliven, Silberzwiebeln, Champignons oder auch Staudensellerie. Auch süßes Obst wie Birnen, Weintrauben oder auch Feigen eignen sich sehr gut.
Zum Käsefondue harmonieren am besten leichte und trockene Weißweine. In erster Linie Schweizer Weine, wie Fendant, aber auch Grauburgunder, Sauvignon Blanc oder Riesling passen perfekt. Wer lieber Rotwein als Weißwein trinkt, kann gut einen fruchtigen Pinot Noir, Beaujolais oder Dôle nehmen.