Zutaten für 2 Personen
Für den Rosenkohl
400g Rosenkohl
Salz, Pfeffer
2 EL Margarine
Muskat

Für das Ragout
300g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian, getrocknet
2 EL Bratolivenöl
1 TL Rohrohrzucker
1 EL Tomatenmark
2 EL Dinkelmehl 630
25ml Rotwein
1 EL Sojasoße
1/2 EL dunkler Balsamico-Essig
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Für das Püree
400g Kartoffeln
2 EL Margarine
4 EL Haferdrink
Muskat

Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen und Rosenkohl darin 10 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Für das Ragout die Zwiebeln schälen, halbieren und in 2mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Presse drücken.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin mit ½ TL Salz  und Zucker 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Mehl darüber stäuben und alles unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit 300ml Wasser und Rotwein ablöschen.

Sojasoße, Essig, Lorbeerblatt, 1 Msp. Pfeffer und Thymian zugeben. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, 2cm groß würfeln, mit 250ml Salzwasser im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln samt Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Margarine und nach und nach Haferdrink unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl je nach Größe halbieren. Margarine in einer großen Pfanne zerlassen und Rosenkohl darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen und dieses mit Salz, Pfeffer und eventuell Sojasoße abschmecken.

Püree mit Rosenkohl auf 4 Teller verteilen und Ragout darüber geben.