Zutaten für 4 Personen
250g Nudeln (Spiralen oder Strozzapreti)
350g Heidelbeeren
400ml Gemüsebrühe
100g Mascarpone
150g Joghurt
Salz
Paprikapulver, edelsüß
1 EL Zitronensaft
2-3 Stiele Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen; einige zum Garnieren beiseitelegen. Die restliche Beeren mit der Gemüsebrühe, 80 g Mascarpone und Joghurt in einem Mixer fein pürieren. Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.

Minze oder Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Suppe auf 4 Teller verteilen, Nudeln vorsichtig zugeben. Mit den beiseitegelegten Heidelbeeren und der übrigen Mascarpone garnieren. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprikapulver und Kräutern bestreuen und sofort servieren.