Zutaten für 4 Personen
500 g Mangold
2 reife, aber feste Birnen
360g Halloumi
80g Walnusskerne
2 gehäufte EL Senf
Saft von einer Zitrone
5 EL neutrales Speiseöl
1–2 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Mangold waschen und trocken schleudern. Die festen Stiele vollständig aus den Blättern herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

Senf und Zitronensaft miteinander verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2 EL Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den rohen Mangold geben und gründlich vermengen. Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Blätter etwas weicher werden und das Dressing gut aufnehmen.

Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden und vorsichtig unter den Mangold heben.

Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten goldbraun braten.

Mangold und Birnen auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Den warmen Halloumi darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.