Zutaten für 4 Personen
3 Dinkel-Semmel vom Vortag
1 kleine Zwiebel
3 Bund Bärlauch
2 Eier
150ml Milch
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
50g Butter
4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung
Brötchen würfeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln. Bärlauch verlesen, waschen, trockenschleudern und die Blätter fein hacken. Die Eier leicht verquirlen. Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die warme Milch über die Brötchenstücke gießen.

Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und zusammen mit Eiern, Bärlauch und Mehl in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer glatten Masse vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen 10 – 15 Knödel daraus formen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel hineingeben und bei milder Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne auslassen. Die Knödel darin schwenken und auf Tellern anrichten. Mit der flüssigen Butter beträufeln und mit Käse bestreut servieren.