Zutaten für 4 Personen
600g Rote Bete
1 Zwiebel
2 EL Brat Olivenöl
800ml Hühnerfond
8 Scheiben Baguette
8 TL Sahnemeerrettich
100 g Räucherforellenfilets
2 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
Zubereitung
Rote Bete schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. In etwas Öl glasig dünsten.
Heiße Hühnerbrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 – 30 Minuten kochen lassen.
Baguette-Scheiben rösten und abkühlen lassen. Brote mit je etwas Sahnemeerrettich bestreichen. Räucherforellenfilets zerzupfen und auf den Broten verteilen.
2 EL Rotweinessig zur Suppe geben, mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Wasser zufügen.
Crème fraîche glattrühren. Suppe mit Crème fraîche und Forellenbroten anrichten.
Tipp
Baguettescheiben und Suppe eventuell mit Schnittlauchröllchen oder Petersilie bestreuen. Statt frischer Rote Bete können Sie auch gegarte, vakuumierte Rote Bete verwenden.