Zutaten für 4 Personen
2 Artischocken
500g Spinat
1 Handvoll Cashewkerne
5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Zitrone
300ml Wasser
2 EL Olivenöl
etwas Chiliflocken/Chilischote
50g Hefeflocken
je 1 Prise Pfeffer und Kurkuma
2 EL Essig

Zubereitung
Die Cashewnüsse für mindestens eine Stunde mit ausreichend Wasser bedeckt einweichen. Die Artischocken in einem Wasserbad mit lauwarmem Wasser und 2 EL Essig waschen. Danach in einem Topf Wasser erhitzen und die Artischocken darin mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garkochen.

Inzwischen den Spinat waschen und grob hacken und die Zwiebel, sowie 3 der Knoblauchzehen klein schneiden. In einer Pfanne den Spinat erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl zum Spinat hinzugeben und das Ganze kurz anbraten. Mit Pfeffer und Chili abschmecken.

Die eingeweichten Cashewnüsse gründlich unter Wasser abspülen. Anschließend in einen Mixer geben. Dann den Saft einer Zitrone und 300ml Wasser hinzugeben. Hefeflocken, Kurkuma und die übrigen zwei Knoblauchzehen in den Mixer geben. Die Masse mixen, bis eine sämige, dickflüssige Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf noch etwas Wasser oder Hefeflocken hinzugeben.

Die gegarten Artischocken abtropfen lassen und putzen. Dazu das obere Drittel abschneiden und die äußeren Blätter abzupfen. Die Artischocke teilen, die Artischockenherzen vom „Heu“ (kleine Härchen im Inneren) befreien, klein schneiden und zusammen mit dem Spinat in eine kleine Auflaufform geben. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Cashewmasse über das Gemüse geben und alles vermischen. Im Ofen für circa 30 Minuten backen. Direkt ganz heiß mit warmen Nacho-Chips servieren oder zunächst etwas auskühlen lassen, damit die Cashewmasse etwas fester wird.