Zutaten für 2 Personen
300g Buschbohnen
400g Batate
350g Mangostücke aus dem Glas
1 Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
200ml Kokosmilch
2 EL Rote Currypaste
35g Erdnüsse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Naan-Brot

Zubereitung
Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Buschbohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. Batate schälen und in 1cm dicke Würfel schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Bohnen zugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Dann Batate und Zwiebeln zufügen und nochmals 3 – 4 Minuten weiterbraten. Anschließend 2 EL Rote Currypaste zugeben und für eine Minute mitbraten.

Nun das Ganze mit 200ml Kokosmilch und 400ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Inzwischen die Erdnüsse hacken, den Knoblauch schälen und das Naan-Brot in Streifen schneiden.

In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch durch eine Presse drücken und kurz im Olivenöl anbraten. Nun die Naan-Streifen zugeben und von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit Salz würzen.

Kurz vor Ende der Garzeit dem Curry die Mangowürfel zufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei tiefe Teller verteilen, mit den Erdnüssen betreuen und zusammen mit dem Naan-Brot servieren.