Zutaten für 4 Personen
1 Butternut-Kürbis (ca. 1,2 Kilo)
1 Zitrone, Abrieb der Schale
200g Kürbiskerne
1 Bund Petersilie
½ TL Chiliflocken
60g Weizenmehl
etwas Brat Olivenöl
½ (Endivien-) Salat (ca. 300g)
1 TL Senf, mittelscharf
4 EL Rapsöl
1 EL Agavendicksaft
2 – 3 EL Condimento bianco
Pfeffer

Zubereitung
Kürbis waschen, schälen und vom Hals her quer in 8 etwa 1,5cm dicke Scheiben schneiden, bis die Wölbung mit Kernen und faserigem Fleisch beginnt. Die Scheiben in kochendem Salz Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Endiviensalat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Senf, Agavendicksaft, Rapsöl und Condimento bianco zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat damit mischen.

Kürbiskerne fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit den Kürbiskernen, den Chiliflocken und dem Zitronenabrieb vermischen und auf einen großen Teller geben.

Das Mehl mit ca. 120ml kaltem Wasser in einem tiefen Teller verrühren. Die Kürbisscheiben von beiden Seiten kräftig mit Salt würzen. Anschließend nach und nach zuerst in der Mehlmischung und anschließend in der Nussmischung wenden und panieren.Nun die Scheiben in einer beschichteten Pfanne in etwas Brat Olivenöl von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zusammen mit dem Salat portionsweise auf 4 Tellern anrichten.