Zutaten für 4 Personen
400g Champignons
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Butter
Salz
Pfeffer
600ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Muskat
etwas Petersilie
1 – 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln bzw. durch die Presse drücken. Beides in Butter dünsten. Pilze zugeben, salzen, pfeffern und 3 – 4 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat und Zitronensaft abschmecken und das Ganze pürieren.
Inzwischen die Petersilie waschen, fein hacken, einen Teil zur Seite stellen und kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Wenn die Suppe zu flüssig ist, mit etwas Mehlschwitze andicken.