Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenkeulen
150g Dörrfleisch
2 Zwiebeln, mittelgroß
etwas Thymian, getrocknet
3 Äpfel
etwas Öl
100 g + 1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
150 ml Apfelsaft
500ml Riesling (z.B. unser Jubiläumswein)
100 g Crème fraîche
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen.
Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
Dörrfleisch in einem heißen Bräter ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Öl im Dörrfleischfett erhitzen. Apfelspalten darin unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen.
100 g Mehl mit 1 1⁄2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Hähnchenkeulen darin wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Fleisch im heißen Bratfett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln in den Bräter geben, mit 1 EL Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Unter Rühren mit Apfelsaft und Wein ablöschen und aufkochen. Crème fraîche und die Dörrfleischwürfel unterrühren. Thymian zufügen und die Hähnchenkeulen darauflegen.
Zugedeckt ca. 30 – 40 Minuten schmoren.
Äpfel zufügen und alles zusammen kurz aufkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und anrichten.
Tipp
Dazu schmeckt ein frisches Baguette.