Endivien-Risotto mit Mandel-Topping

Endivien-Risotto mit Mandel-Topping

Zutaten für 4 Personen
300g Endiviensalat
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
350g Risottoreis
1,1 Liter Gemüsebrühe
30g Butter
100ml Weißwein
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
75g Mandelkerne
Bratöl
Salz
Pfeffer
80g Parmesan, gerieben


Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken.  Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Brühe in einen Topf geben, aufkochen und warmhalten.

Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.

Inzwischen Endivien putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Für das Topping die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Mandelstücke darin unter Rühren anrösten bis sie fein duften. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Endivien und Petersilie nach und nach unter den Risottoreis rühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Risotto auf 4 Teller verteilen, mit der Mandelmischung bestreuen und sofort servieren