Zutaten für 4 Personen
600g junge Erbsen
100g durchwachsener Speck
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
100g Parmesan, frisch gerieben
250g Risotto-Reis
etwas Butter
ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Salz
100g durchwachsener Speck
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
100g Parmesan, frisch gerieben
250g Risotto-Reis
etwas Butter
ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Erbsen aus den Schoten lösen. Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen. Speck, Zwiebel und ½ Bund Petersilie hineingeben und unter Rühren kurz anbraten. Die Erbsen zugeben und mit ¼ Liter Brühe angießen. Ca. 10 Minuten köcheln, dann die restliche Brühe hinzufügen und aufkochen.
Den Reis einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen (ca. 20 – 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 EL Butter und ca. die Hälfte des Parmesan unter den fertigen Reis mischen. Die übrige Petersilie darüberstreuen. Den restlichen Parmesan extra dazu servieren.
Den Reis einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen (ca. 20 – 25 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 EL Butter und ca. die Hälfte des Parmesan unter den fertigen Reis mischen. Die übrige Petersilie darüberstreuen. Den restlichen Parmesan extra dazu servieren.