Zutaten für 4 Personen
600g Fenchel
4 EL Semmelbrösel
½ Zitrone (Saft + Schale)
1 kleine Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Parmesan
frisch gerieben etwas Olivenöl
3-4 reife Tomaten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren. 1 Liter Salz-wasser mit dem Saft einer halben Zitrone aufkochen. Die Fenchelhälften ca. 20 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Saft der Tomaten in die Form geben. Die Fenchelhälften hineinsetzen. Mit ca. 1/8 der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
Petersilie, Fenchelgrün, 1 Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl sanft andünsten. Die Semmelbrösel einrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Petersilie und Parmesan unter die Brösel mischen und alles über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Tipp
Variieren können Sie mit schwarzen Oliven, Thunfisch oder auch Sardellen, die Sie zu den Semmelbröseln geben. Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend kalt (nicht aus dem Kühlschrank, Zimmertemperatur), kann also auch gut vorbereitet werden. Statt frischer Tomaten können Sie auch gestückelte Tomaten aus dem Glas verwenden.