Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Jeweils ¾ der Pilze und der Petersilie untermischen.

Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen. Die übrigen Champignons in der Mitte der Fritatta verteilen, halb zusammenklappen und mit der Petersilie bestreut servieren.