Zutaten für 4 Personen
4 Gänsekeulen
500g Möhren
300g Knollensellerie
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Gänsekeulen mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen,
Fett abschneiden und in eine Pfanne geben. Die Keulen im heißem Fett von beiden Seiten anbraten. Aus dem Fett nehmen, in einen Bräter geben und im Backofen ca. 1,5 Stunden garen. Dabei ab
und zu wenden.
Inzwischen die Möhren putzen, gründlich bürsten oder schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zum Gänsefett in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser zufügen und kochen, bis es weich ist. Nun einen Teil herausrausnehmen und pürieren, damit die Sauce etwas dicker wird und wieder zufügen. Warmstellen.
Inzwischen den Rotkohl nach unserem Rezept „Rotkohl mit Kastanien“ zubereiten, allerdings ohne Kastanien. Und die Knödel nach unserem Rezept „Kartoffelknödel“. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Zum Schluss die Gänsekeulen auf 4 Teller verteilen, Soße, Rotkohl und Knödel zufügen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Den Rotkohl können Sie auch schon am Vortag zubereiten und dann nur noch aufwärmen.