Zutaten
1 Kokosnuss
150g Rohrohrzucker
Abrieb von ½ Zitrone
1 TL Ingwer, gemahlen

Zubereitung
Die Kokosnuss öffnen und das Kokoswasser auffangen. Mit einem Messer vorsichtig Kokosstücke aus der Schale brechen. Mit einem Schälmesser die braune Haut vom Fruchtfleisch schälen.
Den Rohrzucker in eine Pfanne geben und so viel Kokoswasser dazu gießen, dass der Zucker bedeckt ist. Sollte das Kokoswasser nicht ausreichen, kann mit Wasser aufgefüllt werden. Erhitzen bis die Lösung aufschäumt. Zitronenabrieb, Ingwer und die Kokosstücke dazugeben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis der Zucker auskristallisiert und zu karamellisieren beginnt. Die Kokosstücke aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Backpapier legen.