Zutaten für 4 Personen
1 kg Orangen
300g Fenchel
1 Bund Bundzwiebeln
1 Glas schwarze Oliven ohne Stein
etwas Rosmarin
2 – 3 EL Weißweinessig
3 – 4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen und die harten äußeren Teile entfernen (z.B. für eine Gemüsebrühe aufbewahren). Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Das zarte Fenchelherz in kleine Würfel schneiden.
Weißweinessig und Olivenöl verquirlen. Rosmarin waschen und fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelwürfel zur Sauce geben und kurze Zeit ziehen lassen.
Inzwischen die Orangen gründlich waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und eventuell vorhandene Kerne entfernen. Die Orangenscheiben auf einer großen Platte ausbreiten. Die Bundzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven aus dem Glas nehmen.
Den Fenchel zusammen mit der Sauce gleichmäßig über die Orangenscheiben geben. Oliven und Zwiebelringe ebenfalls gleichmäßig verteilen und das Ganze mit Fenchelgrün garnieren.
Tipp
Statt Bundzwiebeln können Sie auch normale gelbe Zwiebeln verwenden. Diese in feine Ringe schneiden.