Zutaten für 4 Personen
1 Endivien
1 kg festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
¼ Liter kräftige Gemüsebrühe
etwas Olivenöl
etwas Essig
1 kg festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
¼ Liter kräftige Gemüsebrühe
etwas Olivenöl
etwas Essig
Zubereitung
Den Endivien putzen und in Streifen schneiden, anschließend waschen. Die gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe in ca. 30 Min. garen. Dabei mit einer Gabel überprüfen, ob die Kartoffeln durch sind. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die lauwarmen Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheibchen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben.
Die Fleisch- bzw. Gemüsebrühe erhitzen und soviel Brühe über die Kartoffeln gießen, dass sie gut feucht sind, und alles zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Das Öl, den Essig und den Endivien zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig durchmischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Beides zu den Kartoffeln geben.
Die Fleisch- bzw. Gemüsebrühe erhitzen und soviel Brühe über die Kartoffeln gießen, dass sie gut feucht sind, und alles zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Das Öl, den Essig und den Endivien zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig durchmischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer pikant würzen.