Zutaten für 2 Personen
2 große Kartoffeln (ca. 800g)
etwas Olivenöl
80g Reibekäse
2 Bundzwiebeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Dann einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 45 – 60 Minuten backen bis sie gar sind (eventuell mit einem Schaschlik-Spieß zur Kontrolle einstechen).

Inzwischen die Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln aus der Folie holen und noch heiß halbieren. Achtung: nicht durchschneiden! Es soll ca. 1 cm stehen bleiben.

Vorsichtig die beiden Kartoffelhälften ein wenig auseinander drücken. Vorsichtig vom Innenleben ungefähr die Hälfte auf jeder Seite mit einem kleinen Löffel ausschaben und zur Seite legen.

Das Innenleben zerdrücken, mit dem Käse vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse wieder in die Kartoffeln geben, mit Bundzwiebeln bestreuen und heiß servieren.