Zutaten für 4 Personen
400g Pastinaken
300g Kartoffeln
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
600ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Pastinaken, Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren anbraten. Gemüsebrühe zufügen und bei leichter Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Gemüse mit einem Pürierstab oder in einem Küchenmixer pürieren.

Kokosmilch in die Suppe geben und ca. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Petersilie fein hacken und vor dem Servieren die Suppe garnieren.