Petersilien-Risotto mit Trüffel-Salami

Petersilien-Risotto mit Trüffel-Salami

Zutaten für 4 Personen
300 g Risottoreis
1,2 Liter Gemüsefond
2 Zwiebeln
etwas Butter
150 ml Weißwein
1 dickes Bund Petersilie
150g Sauerrahm
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1 rote Paprika
80 g Salami al tartufo
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Mandelblättchen, geröstet


Zubereitung
Fond aufkochen und warm stellen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 15—20 Minuten garen, dabei restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben.

Inzwischen die Petersilie waschen und zusammen mit dem Sauerrahm und der Zitronenschale im Mixer pürieren.

Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Trüffel-Salami ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten Salami zugeben.

Petersiliencreme unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen. Die Paprika-Salami-Mischung darauf geben, mit den Mandeln bestreuen und sofort servieren.


Tipp
Die Menge reicht für ein Hauptgericht. Wenn Sie das Risotto als Zwischengang servieren, verwenden Sie nur 200g Risotto-Reis.