Quinoa-Erdbeer-Salat mit Rucola

Quinoa-Erdbeer-Salat mit Rucola

Zutaten für 4 Personen
400g Erdbeeren
1 Bund Rucola
200g Quinoa
1 kleine Zwiebel
70 g Pinienkerne
1 Zitrone
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Rucola und die Kräuter waschen und hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Zitrone zuerst waschen, Schale abreiben, anschließend halbieren und Saft auspressen. Beides zur Seite stellen.
Erdbeeren waschen, Blätter entfernen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Quinoa in eine Schüssel geben, auflockern, Zwiebelwürfel, Kräuter und Erdbeeren zufügen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken, auf 4 Teller verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.