Radicchio-Kartoffel-Salat

Radicchio-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Personen
300g Kartoffeln
1 kleiner Kopf Radicchio-Salat
1 Zwiebel
ca. 50ml Gemüsebrühe
100g Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
etwas Schnittlauch

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser knapp gar kochen. Den Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in eine Salatschüssel geben.
Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann zu den Zwiebelwürfeln in die Salatschüssel geben.
Den Radicchio gut abtropfen oder in einer Salatschleuder gründlich trocken schleudern und zu den Kartoffeln geben.
Die warme Gemüsebrühe darüber gießen und alles vorsichtig mischen.
Joghurt, Mayonnaise und Essig mischen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Die Sauce über den Salat geben, vorsichtig unterheben und zum Schluss mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Tipp
Wenn Sie den Radicchio für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, schmeckt der Salat milder.