Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine
Saft einer Zitrone
5 Tomaten
800ml Gemüsebrühe
Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
300g Risotto-Reis
Saft einer Zitrone
5 Tomaten
800ml Gemüsebrühe
Olivenöl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
300g Risotto-Reis
150ml Weißwein
100g Parmesan, gerieben
50g Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet
1 Bund Basilikum, grob gehackt
Salz
100g Parmesan, gerieben
50g Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet
1 Bund Basilikum, grob gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Sofort den Zitronensaft überträufeln, damit die Würfel nicht braun werden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun dünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten bis sie weich sind. Nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zugeben, gut mit Zwiebeln und Knoblauch verrühren und mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe zufügen und köcheln lassen, bis der Reis weich ist (ca. 20 – 25 Minuten).
Die Auberginen-Tomaten-Mischung, die Pinienkerne und das Basilikum zugeben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Parmesan bestreuen.