400g Rosenkohl
400g Topinambur
Kräutersalz

Pfeffer

Muskat
150g Sahne

etwas Petersilie
40g Walnüsse
etwas Butter

Den Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Die Topinambur unter fließendem Wasser sauber bürsten.

Ca. 3/4 Liter Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Die Topinambur-Knollen darin – je nach Größe- 6-10 Minuten blanchieren. (Sie dürfen nicht zu weich werden, sonst lassen sie sich schlecht schälen.)

Die Schale abziehen und die Topinambur in Würfel schneiden.

Den Rosenkohl in wenig Blanchierbrühe ca. 8 Minuten knapp weich garen. Die Topinambur untermischen, salzen und noch 4-5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Die Sahne und die feingehackte Petersilie untermischen.

Die Nüsse grob hacken und in etwas Butter unter Wenden leicht rösten. Zum Schluss unter das Gemüse mischen.