Zutaten für 3 – 4 Personen
600 g Damwildgulasch

Marinade:
1 rote Zwiebel
0,3 l Rotwein

Gulasch:
80 g Bacon
2 rote Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
6 Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
100 g Sellerie
80 g Möhren
1 Zweig Rosmarin
etwas Thymian
3 – 4 EL Preiselbeeren
100 ml Sahne
400 g Kräuterseitlinge
Bratöl
Salz, Pfeffer

Gnocchi:
1,2 kg Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Damwildgulasch mit der roten Zwiebel und dem Rotwein für mindestens 24 Stunden marinieren. Die Marinade abgießen, den Wein dabei auffangen und das Fleisch trockentupfen. Das Fleisch salzen und scharf anbraten, am besten in 2 Portionen, und aus der Pfanne nehmen. Den Speck und die frisch gehackten Zwiebeln bei mittlerer Temperatur anschwitzen, das Tomatenmark hinzufügen, kurz anbraten und dann mit dem aufgefangenen Wein ablöschen.

Das Damwildgulasch dazugeben. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren etwas andrücken und in ein Gewürzei geben. Die Knobauchzehlen fein hacken. Sellerie, Möhre, Rosmarin und Thymian zu einem Bouquet binden. Knoblauch, das Bouquet und Gewürzei zum Fleisch geben. Den Rotwein einkochen lassen. Anschließend den Rinderfond dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Wenn das Fleisch gar ist, das Bouquet und Gewürzei entfernen. Das Rindergulasch mit Preiselbeeren und Sahne abschmecken.

Die Kräuterseitlinge putzen und in Streifen schneiden. In etwas Öl anbraten, salzen, pfeffern und über das Gulasch geben.

Gnocchi:
Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln ca. 30 Minuten kochen bis sie gar sind. Die garen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl und Eigelb rasch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch warm zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig ca. 2 cm dicke Stränge rollen und diese in ca. 3 cm lange Stückchen  schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis das Wasser noch leicht köchelt, dann die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche auf-steigen, sind die Gnocchi gar. Herausheben und mit dem Wildragout servieren.