750g Batate (Süßkartoffel)
2 Knoblauchzehen
250g Möhren
Cayennepfeffer
150ml Gemüsebrühe
4 Eier

1 Stange Lauch
4 Stiele Oregano
3 EL Öl
Salz

Pfeffer
5 EL Erdnüsse

Möhren schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano bis auf etwas zum Garnieren hacken. Süßkartoffeln halbieren und in dicke Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin 5 Minuten abraten. Gemüse und Kräuter zufügen und mitbraten. Mit Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe zufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Nüsse hacken und ohne Fett rösten. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelpfanne abschmecken und mit den Spiegeleiern anrichten. Nüsse darüber streuen und mit Oregano servieren.