Zutaten für 4 Personen
1 kg Topinambur
400 g Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
10 g Butter
Muskat
50g Parmesan, gerieben
etwas Petersilie, fein gehackt

Zubereitung
Topinambur und Kartoffeln sorgfältig waschen, bürsten bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Dampfgarer oder in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 20 – 25 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Abgießen, kurz ausdämpfen lassen und zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Milch und Butter in einem Topf erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Milch zur Topinambur-Kartoffel-Mischung geben und untermischen. Parmesan und Petersilie ebenfalls zufügen und nochmals verrühren.