Topinambur-Puffer mit Avocadocreme

Topinambur-Puffer mit Avocadocreme

Zutaten für 4 Personen
500 g Topinambur
1 Zwiebel
3 – 4 EL Weizenvollkornmehl
1 Ei
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer
1 reife Avocado
100g Sauerrahm
1 Knoblauchzehe


Zubereitung
Topinambur gut waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben, Ei und Mehl zufügen und alles gut mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocado halbieren, Schale und Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu Mus drücken. Knoblauch durch eine Presse drücken und zum Avocadomus geben. Sauerrahm untermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Topinamburmasse mit einem großen Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben, ausstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Puffer im Backofen warm halten bis alle fertig sind. Mit der Avocadocreme servieren.


Tipp
Die Topinamburpuffer schmecken auch gut mit Apfelmus.