600g Topinmabur
3 – 4 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL milder Senf

Kräutersalz

Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Bund Schnittlauch

Topinambur gründlich waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln. Anschließend in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen.

Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, Kräutersalz und Pfeffer kräftig verquirlen. Knoblauchzehe unterrühren. Das Dressing über die Topinamburscheiben geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.